滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動、互相撞擊，從而產(chǎn)生均勻分布的按摩、腌漬作用。當(dāng)已經(jīng)注射及嫩化的肉塊進(jìn)入本機(jī)后，經(jīng)設(shè)備筒體慢速柔和的翻滾，使肉塊的到均勻的擠壓、按摩，加速肉塊中鹽溶性蛋白的釋放及鹽水的滲透，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為溶合，以達(dá)到肉質(zhì)變嫩、增加肉塊的保水性、口感好、顏色急切片紋理美觀、出品率高的目的。

　　真空滾揉機(jī)的特點(diǎn)：

　　1、可設(shè)定滾揉機(jī)總時間；

　　2、可設(shè)定間歇滾揉時間；

　　3、真空狀態(tài)滾揉工作；

　　4、滾揉機(jī)自動正轉(zhuǎn)，間歇、放氣、抽真空；

　　5、翻轉(zhuǎn)滾揉，正轉(zhuǎn)出料；

　　6、連續(xù)滾揉；

　　7、間歇滾揉；

　　8、增強(qiáng)肉的結(jié)著力、增強(qiáng)產(chǎn)品彈性；

　　9、改善制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎。

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